Jabučni ocat za najveći dio ljudi znači samo jedno – preljev za salatu. Malo octa, maslinova ulja, sol, papar i tu priča završava – ukusnom salatom. No, to je greška. Naime, jabučni ocat nije samo začin, on je mnogo više i gotovo je nemoguće nabrojati sve njegove korisne učinke na organizam. Naravno, u svemu tome ima prste njegov glavni sastojak – jabuka.
Riječ je o najrasprostranjenijem voću na svijetu: osvježavajuća je, kiselo-slatkog okusa i postoji više od deset tisuća sorti. Bogata je vlaknima, vitaminima A, E, K, C i B, također ima kalija, fosfora i željeza.
U plodu ima i sastojaka koji utječu na pravilnu regulaciju šećera u krvi, u današnje vrijeme spominje se kao važan antioksidans, djeluje na srce i krvne žile. No to su samo neke osnovne informacije o kraljici voća koja uz malo pomoći postaje ljekoviti jabučni ocat.
Jabučni ocat je najpopularnija vrsta octa, što nije ni čudno jer su i brojne znanstvene studije dokazale njegove nebrojene koristi. Među ostalim djeluje na mršavljenje, snižava kolesterol, regulira razinu šećera u krvi i jako je koristan za dijabetičare.
Kako ga napraviti?
Proizvodnja jabučnog octa nije složena i lako ga možemo napraviti sami. Postupak ima samo dva koraka, slično kao proizvodnja alkohola. Jabuke se tretiraju kvascem, koji izaziva fermentaciju šećera i njegovo pretvaranje u alkohol. Nakon toga se u alkoholnu otopinu dodaju bakterije koje dalje podržavaju fermentaciju i tako dolazi do stvaranja glavne tvari u octu – octene kiseline.
A, ako bi ga netko trebao nabaviti ili sam napraviti, to su u prvom redu dijabetičari. Naime, brojne studije su pokazale da jabučni ocat snižava razinu šećera u krvi. Najkorisnijim se pokazao u bolesnika s dijabetesom tipa 2.
Naime, dijabetes tipa 2 karakteriziraju visoke razine šećera u krvi, bilo zbog rezistencije na inzulin bilo zbog nemogućnosti proizvodnje inzulina. Međutim, visoka razina šećera u krvi također može biti problem kod ljudi koji nemaju dijabetes. Vjeruje se da su glavni uzrok starenje i razne kronične bolesti koje postaju sve raširenije. Zapravo bi svi trebali održavati razine šećera u krvi u normalnom rasponu. Iako danas i za to postoje lijekovi, jasno je da je prirodni put najbolji i najzdraviji. To za dijabetičare znači izbjegavanje rafiniranih ugljikohidrata i šećera, ali ne smije se zanemariti ni snažan učinak jabučnog octa. Pokazalo se da ocat ima brojne povoljne utjecaje na razinu šećera u krvi i inzulina. Poboljšava osjetljivost na inzulin tijekom obroka s visokim udjelom ugljikohidrata za 19-34 posto i znatno smanjuje odgovor šećera u krvi i inzulina.
Protiv masnih naslaga
Istraživanja tako pokazuju i da konzumiranje jabučnog octa smanjuje šećer u krvi za 34 posto nakon što se pojede 50 grama bijelog kruha. Samo dvije žlice jabučnog octa prije spavanja mogu ujutro smanjiti šećer u krvi na postu za četiri posto, pokazuju istraživanja. Upravo zbog toga jabučni ocat može biti koristan za osobe s dijabetesom, predijabetesom ili one koji žele zadržati normalnu razinu šećera u krvi. Jabučni ocat dostojan je protivnik kilograma i masnih naslaga. Dakako, nije riječ o čarobnom štapiću jer bismo onda svi bili idealnih proporcija. No, znanstvene studije pokazale su na koji način djeluje.
Ocat povećava osjećaj sitosti, tako da pomaže u tome da unesemo manje kalorija nego što bismo unijeli bez njega, a to dovodi do gubitka kilograma.
Primjerice, ako uzmemo ocat uz obrok s visokim udjelom ugljikohidrata, imat ćemo veći osjećaj sitosti i pojest ćemo gotovo 300 kalorija manje do kraja dana. Zanimljiva je i studija provedena na 175 pretilih osoba. Rezultati su pokazali je da je svakodnevno uzimanje jabučnog octa dovelo do smanjenja masnih naslaga na trbuhu i gubitka težine. Istraživanje koje je trajalo tri mjeseca pokazalo je da su oni koji su uzimali jednu žlicu octa (15 ml) izgubili do 2,6 kilograma, a oni koji su uzimali dvije žlice (30 ml) smršavjeli su do 3,7 kilograma. Sve to potvrđuje da je jabučni ocat koristan kao pomoć u gubitku težine, uglavnom zahvaljujući poticanju sitosti i snižavanju razine šećera i inzulina u krvi. Točnije, sastojak octa za koji se vjeruje da suzbija apetit je octena kiselina, koja pomaže smanjiti glikemijski indeks hrane smanjujući stopu po kojoj se šećer ispušta u krvotok.
Iako još nije detaljno istraženo, postoje naznake da jabučni ocat djeluje i protiv raka. Tako neke studije pokazuju da razne vrste octa mogu ubiti stanice raka i smanjiti tumore. Svi oni koji imaju refluks ili probleme s crijevima itekako dobro znaju kakav je to problem. No, čini se da i u ovom slučaju jabučni ocat ima učinka. Naime, octena kiselina djeluje tako što sprečava hidroklornu kiselinu da ode iz želuca. Tako sprečava refluks i hrana se znatno lakše probavlja, a to utječe na mirnija crijeva, nema nadutosti ni problema s probavom.
Štetni krvni lipidi
Časopis Life Science Journal još je prije sedam godina donio jedan važan podatak vezan za masnoću u krvi. Naime, pokazalo se da uzimanje jabučnog octa dva mjeseca znatno snižava razinu štetnih krvnih lipida koji pridonose visokoj razini kolesterola i triglicerida u ljudi koji pate od hiperlipidemije, odnosno prevelike količine masnoće u krvi. Bolesti srca trenutno su najčešći uzrok prerane smrti na svijetu. Poznato je da je nekoliko bioloških čimbenika povezano ili sa smanjenim ili s povećanim rizikom od bolesti srca. Nekoliko tih faktora rizika može se smanjiti uzimanjem octa, no studije na temelju kojih je to zaključeno zasad su provedene samo na životinjama. Studije na životinjama također pokazuju da jabučni ocat može sniziti razinu kolesterola i triglicerida, zajedno s nekoliko drugih faktora rizika za srčane bolesti.
Postoje i neke studije koje pokazuju da ocat smanjuje krvni tlak, što je glavni faktor rizika za srčane bolesti i probleme s bubrezima.
Studija s Harvarda pokazuje pak da su žene koje su jele salatu začinjenu jabučnim octom imale manji rizik za bolesti srca. Jabučni ocat može se koristiti i u estetske svrhe. Naime, ako smanjenje tjelesne težine svrstamo pod zdravstveni problem, ostaje nam lijepa i njegovana kosa. Iako to spada u narodne recepte, mnogi tvrde da im je kosa sjajna i glatka nakon ispiranja jabučnim octom.
Koristan je i u kućanskim poslovima. Ubija štetne bakterije i patogene. Tradicionalno se koristi za čišćenje i dezinfekciju, liječenje gljivica, uši, bradavica i infekcija uha. Kažu i da je Hipokrat, otac moderne medicine, koristio ocat za čišćenje rana prije više od dvije tisuće godina. Koristi se i kao konzervans hrane, a studije pokazuju da sprečava rast bakterija koje izazivaju kvarenje. Tako da ako želite prirodno konzervirati hranu, svakako koristite jabučni ocat.
Ipak je to kiselina!
Iako za to nema previše znanstvenih dokaza, jabučni ocat pomaže u čišćenju lica od akni. Naravno, za to se koristi razrijeđeni ocat. Unatoč nabrojenim prednostima jabučnog octa, kao i u svemu važni su način uporaba i doziranje. Osim kao dodatak raznim salatama, može se uzimati i na drugi način, i to tako da se pije razrijeđen vodom.
Uobičajena dnevna doza ne bi smjela biti viša od pet čajnih žličica pomiješanih s većom količinom vode.
Najbolje je početi s malim dozama, jer previše octa može izazvati štetne nuspojave, u prvom redu iritacije želuca, ali može oštetiti i zubnu caklinu, što otvara put karijesu. Veće količine također mogu oštetiti jednjak. Zato se valja pridržavati spomenutih pravila. Kiselina iz octa najviše smeta ako se uzima natašte, tako da ga ujutro treba izbjegavati. Preporučljivo je pojesti doručak koji će nas održati sitima i tek nakon toga popiti razrijeđeni ocat. Samo pijenje jabučnog octa nije prirodan način čišćenja od toksina. Probiotici mogu pomoći pospješiti zdravlje crijeva i održavati urednu probavu. I tu treba pripaziti jer samo nepasterizirani ocat sadrži enzime, bjelančevine i probiotike.
Izvor: Živim
